Les produits

Découvrez tous les producteurs de l’Amap Belles Fontaines de la vallée

Légumes : Les légumes de qualité bio sont issus d’une ferme maraîchère de Thénisy, à une quarantaine de kilomètres de Fontainebleau en direction de Provins. Anne Rollin et Florian Gamé en sont les maraîchers depuis peu rejoints par Geoffroy Gamé. La ferme dispose d’une Surface Agricole Utile de 147 Ha dont les 2/3 sont en bio (surface principalement occupée par des céréales). Le reste en conventionnel est tenu par des contrats de production de betterave sucrière. Les productions maraîchères sont complètement bio. 10 à 20% de ces cultures se font sous des tunnels. Une grande variété de légumes est proposée en hiver comme en été. Dans le panier nous pouvons y trouver des légumes anciens pleins de saveurs et très intéressants d’un point de vue nutritionnel (potimarron, panais, chou-rave, topinambour…) mais aussi des légumes plus classiques dans des variétés peu répandues (tomates anciennes, carottes de plusieurs couleurs…). Le poids du panier peut varier selon les saisons de 3 à 10 kg. Anne et Florian gèrent au total 140 paniers partagés avec 3 autres AMAP : « les pâtissons du Montois » à Donnemarie Dontilly, « Le clou de Girafe » à Féricy, « L’âme à papou » à Lieusaint. L’AMAP de Fontainebleau est livrée le mercredi et représente un peu plus de 40 paniers et une centaine d’adhérents (il y a beaucoup de ½ paniers). Les visites à la ferme sont régulièrement proposées à l’occasion de désherbages ou de pique-niques et permettent de voir par soi-même les cultures en place et le travail de la terre dans la convivialité.

Pain : Livraison une fois par semaine pendant 45 semaines environ par Frédéric Gillet, le boulanger Bio d’Héricy. Il travaille avec un meunier de Meung sur Loire et de Château-Landon, le blé provient de Vaulx sur Lunain, de Dormelle et de la ferme d’Anne et Florian Gamé. Il s’engage sur plusieurs variétés de pain et type de farine, la distribution est assurée toute l’année. Vous vous engagez sur un contrat type et chaque semaine vous aurez un pain différent par exemple : 5 céréales, italien, pain au sésame, pain de mie, pur épeautre, rustique noix, seigle…

Fromage de chèvre : Livraison une fois par semaine pendant 30 semaines de mars à octobre (période de lactation). Laurence Nory, chevrière à Jouy (89) nous fournit un à deux fromages selon la quantité de lait collecté ; crottins, palets, fromage blanc selon son inspiration. Une cinquantaine de chèvres de race rustique à poils longs, les poitevines, nous permettent de déguster une grande variété de fromage. Pour voir des images de la chèvrerie cliquer sur les liens suivants : Chèvrerie (2008) Chèvrerie (2012).

Volailles et oeufs : Jean-Bertrand Brunet notre producteur de volailles bio est installé à Dollot (89) depuis 1999. Il élève ses volailles et produit 80 % de ses céréales seul (20 % restants achetés en bio). A noter que la réglementation européenne oblige un aviculteur à produire au moins 40 % de ses céréales en bio pour s’installer. Les volailles doivent avoir libre accès à un parcours extérieur (enclos herbacé) dans la journée : JB a mis en place des parcours de 400 à 500 m2 chacun et pour la nuit, un abri ou elles ne sont pas plus que 6 ou 7 volailles au m2. La contrainte en label bio est de 10 / m2 et 20 / m2 pour le poulet standard. Les volailles sont nourries en général avec 7 sortes de céréales différentes (riches en omega3). Le label Bio impose 81 jours de vie avant l’abattage des poulets. JB pousse jusqu’à 110 jours pour obtenir une meilleure viande. Il « pousse » aussi pour les canards, les pintades, les oies, les dindes, les chapons. Toutes les races de volailles sont rustiques. Nous sommes livré en œufs toutes les semaines et une fois par mois pour les volailles. A titre indicatif, avec un contrat de 6 ou 12 œufs par semaine, les œufs sont à 2,20 € les 6 pour une qualité incomparable.

fichier pdf Contrat volailles BFDLV 2013-2014fichier pdf Article sur JB

Pour avoir un aperçu de la ferme vous pouvez cliquer sur le lien suivant et accéder à un reportage photo sur la ferme de la Bilouterie

Miel et pollen : Livraison une fois par trimestre. Gamet Rémi, installé à Bransles dans le 77 : 150 ruches en partie dans le gâtinais, plusieurs variétés de miel : acacia, ronces, châtaigniers…

Pommes : Henri Doublier de la ferme de l’abondance à Vaulx sur Lunain nous livre tous les 15 jours ou une fois par mois selon la saison, des pommes de qualité Bio et ses produits dérivés : cidre, jus de pomme et vinaigre de cidre.

Bière : La Mousse de Bleau est une bière artisanale brassée au cœur de la forêt de Fontainebleau et plus précisément, à Bois-le-roi. La Micro-Brasserie Bacotte est une brasserie artisanale qui produit des bières bio non filtrées et non pasteurisées dans le respect de la tradition brassicole en favorisant l’approvisionnement au plus proche de matières premières bio de grande qualité.

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